探寻炸酱肉的根源：揭秘最正宗炸酱肉的制作方法

探寻炸酱肉的根源:揭秘最正宗炸酱肉的制作方法:

材料:猪五花肉1000克,面酱50克,小苏打6克,小葱15克,姜20克,蒜20克,大料1颗,桂皮1块,丁香5克,陈皮2块,香叶2片,茴香1小片,草果1个,干辣椒5个,花椒1大勺,酱油20克,白糖3大勺,盐适量,熟芝麻适量

1.五花肉冲洗干净,切成2厘米见方的块,放料酒、酱油、盐、糖、小苏打、少许水、老抽、麻油、姜丝、蒜蓉拌匀腌制30分钟;

2.将大葱切段,姜切片,蒜切片,茴香、桂皮、丁香、陈皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒洗净后装入纱布袋中;

3.将大料和小葱段切成约3厘米的段,姜切片;

4.炒锅上火,倒油烧至七成热,将裹好料的五花肉放入锅内,中火炸成金黄色捞出,将油沥干;

5.将锅洗净,放入3大勺油,放入大料和葱段、姜片、蒜片、茴香、桂皮、丁香、花椒炒出香味,加汤,倒入五花肉块,小火熬煮,加入盐、酱油、白糖、醋、老抽,大火烧开后,转小火,烧至肉烂入味;

6.大葱和腐竹煮熟后,用小火煮制10分钟;

7.将大酱、蒜蓉酱、大酱、姜丝、香菜末、葱花、味精、香油、白糖和辣椒油、香油一同浇在大肉排上即可。

如果有其他肉类,就需要多加一点油。这样熬出的肉才会香。

大概需要炖一个小时。如果不愿意麻烦,就用小火慢炖。

1、如果是白切猪肉,最好要提前将肉先处理干净,比如做猪肉馅。猪肉里面放一块干净的布包好,然后放到锅里放水煮熟,然后捞出后晾干,这样可以防止肉皮和肉里的水分积聚在一起,不容易炖烂。

2、如果是冬天,肉不需要清洗,要等到五花肉充分凉透后,再清洗。

3、如果是夏天,炖肉时,因为天气热,肉上会有很多浮油,如果清洗不干净,吃了容易长疮疮生疖。所以要等到夏天完全冷却后,再清洗。