探秘美味：野生河蚌的独特烹饪方式揭秘

探秘美味:野生河蚌的独特烹饪方式揭秘

主料:蚌肉500克,青蒜段、红辣椒段各15克。

辅料:植物油30克,酱油各15克,湿淀粉、鲜汤各适量,姜汁少许。

制作:将蚌肉斩成2厘米的段,青蒜段、红辣椒段分别切成3厘米长的段。锅置火上,放入植物油,烧至六成热时放入姜汁,淋入少许水淀粉,放入蚌肉炸透,出锅放入盘内。锅留底油,放入郫县豆瓣炒出红油,放入葱段、姜汁、湿淀粉,下入青蒜段,淋入料酒,再放入姜汁、鲜汤,颠翻几下,颠翻几下,装盘即成。

主料:河蚌肉500克。

辅料:西兰花50克,鸡蛋清50克。

调料:猪油(炼制)50克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,豌豆淀粉5克,胡椒粉1克,香油5克。

1.将河蚌肉洗净,用刀将其劈成5厘米见方的块,用蛋清、料酒、味精腌渍片刻。西兰花洗净,切成4厘米长的段。葱、姜切成丝。

2.将鸡蛋清、湿淀粉调成糊,把腌好的河蚌肉放入搅匀,倒入蛋清糊,边倒边搅拌,至成灰白色糊状。

3.锅内加油烧至五六成热,下入葱花炝锅,然后将葱丝、姜片丝放入炒出香味,倒入河蚌肉,炒匀,烹入料酒,加汤,烧开后,下入西兰花段,用胡椒粉、鸡粉煨煮至入味,淋上香油,出锅装盘即成。

原料:蚝(活)头,荸荠,蛋清,白糖,麻油,干淀粉,高汤。

1.蚝头内放一把锋利的小叉子,便于剔除蚝肉。

2.在蚝肉内放一个大叉子,方便剔除蚝肉。

3.鸡蛋清打匀,加入淀粉、高汤、料酒调匀,倒入蚝肉内搅拌均匀。

4.将蚝肉放在蒸笼里,入蒸锅,用旺火蒸约15-20分钟。