探秘苏式月饼老字号的传统制作工艺与故事

探秘苏式月饼老字号的传统制作工艺与故事

苏式月饼老字号是在徽商初年,为苏式月饼的一种。苏式月饼从诞生至今,始终被世人所追捧。

苏式月饼的制作工艺在民间颇多,相传在古代,在徽商时期,就有一种巧刻月饼的方式。苏式月饼因地要考究,花纹要正而饱满,它要求制作广皮月饼的花纹比较细密,花纹相对轻,花纹与白面花纹基本一致。苏式月饼经过几百年的发展,传承了浙江、南京、南京、福建等省份。古色古香的徽商小吃,被现代生活中的妇女及游客所喜爱。而广东人对这类月饼的制作工艺也十分讲究,经充分的实践制作,将其转化为美味的苏式糕点。苏式月饼的质量更佳,口味纯正,油而不腻,入口柔和,甜中微酸,香甜细腻。

苏式月饼饼皮比京式月饼更硬,包裹起来比京式月饼的口感要好些,皮中含有各种色素及油质,而且,皮中含有大量的馅料,特别是花生油,营养价值比京式月饼高得多,其中花生油的营养价值比京式月饼高5倍,花生油中还含有大量的亚油酸,亚油酸有调节胆固醇含量,降低血脂的作用,对身体有一定的益处。此外,苏式月饼的营养价值更胜于“月饼”,由于苏式月饼和北京饼皮相比,制作工艺相对较慢,所以较好保存。

苏式月饼的馅料,主要包括水果馅和糕类的月饼。水果馅月饼是用水果为馅料,用芝麻油、鸡蛋、白砂糖等为馅料,以核桃仁、豆沙为馅料的月饼。糕类包括蛋黄和豆沙馅,糕类包括小米和紫米等,用芝麻、核桃仁、芝麻、松仁等为馅料的月饼。蛋黄月饼中使用蛋黄,主要是为了增加口感。豆沙馅月饼主要以小米、紫米、紫米等为馅料。月饼的皮一般包括豆沙馅和白糖馅。糕类包括糕粉、糕皮、豆沙馅和果仁,糕类包括红豆馅、红豆馅、糕粉、豆沙馅等。

第一步:去市场买一个专门做月饼的小袋,包在杯子里。然后把小袋放在水里,泡上一会,让面粉充分吸水,再把水倒入。面粉可以和一点点,然后慢慢的揉。一定要把面粉和面粉充分的揉好。这样做可以达到把面粉和水充分的结合,达到让面粉和水充分的结合,然后让面粉和水充分的和成面团。面团要充分的和成面筋。