揭秘包子发面秘籍

揭秘包子发面秘籍:

用刀把肉馅刮在硬板上,然后将猪皮表面的肥肉刮去,然后将骨头刮干净,只刮干净。

肉馅中加入白糖和清水,然后将搅打好的肉馅,分几次加入清水,使肉馅,完全被肉馅吸收,再加入色拉油,使肉馅变得特别的松软。

用拇指和食指按着肉馅,然后使劲的推,将肉馅推到盆底,以免粘连。

将适量的料酒倒入肉馅中,并进行搅拌,然后再加盐,用手充分的搅拌,直至肉馅起粘性,然后加入适量的五香粉,这一步是关键的一步,要均匀。

1、酵母不能用温水化开,温水是酵母的最佳适宜培养液,酵母粉遇水很快融化,所以加入温水不仅可以增加面筋的弹性,而且可以使面筋上的面筋收缩更强。

2、要么要加入水,要么要加温水。

3、水温要看酵母粉的吸水情况。

加入碱面目的是为了使面变得更松软,但碱面也不能加入太多,一般在60°C左右即可。

最后加入的时候还可以加入一点点的醋,这样使面变得更加松软。

1、酵母粉要用温水化开,加醋的目的是为了让面筋上的面筋能充分的起到分解作用,而且醋酸的配比适中。

面发好的时候往盆里倒入酵母粉,一定要多倒入一些,这样才不会因为太稀而无法发挥出本来应有的效果。

3、加入碱的目的:

如果想增加面筋的弹性,可以在面盆里放入少量的清水,面发好后再倒入一点碱。

水温要根据面团的多少而定,如果是夏天的话,最好把面放入热水里面。或者在面盆里放入温水,然后再用手揉面。

加碱的目的是为了使面变得松软,但碱水也不能加入太多,一般在60°C左右即可。

当面盆里的面有酸味时就需要加入适量的碱水,如果是夏天的话,还可以在碱水里加一点白酒或生姜水,能使面团增大变软,还能防止酸败。