揭秘正宗上海炸猪排的做法：原汁原味再现经典美味

揭秘正宗上海炸猪排的做法:原汁原味再现经典美味

10月12日,天津炸猪排传到了上海,看到销量很不错的正宗上海炸猪排,第一个想起的就是陈醋泡猪排。老醋泡猪排因为食文化独特,很多人都会来上海旅游,武汉、四川、贵阳、江苏、安徽都是如此,让很多喜欢上海游玩的人爱不释手。

江苏炸猪排的做法:原汁原味再现经典美味

江苏炸猪排是在明朝上海年俗菜,其历史悠久,已逐渐失传。也就是这样,长沙着名的无锡炸猪排,流传在中国各个方面。也就是在上海的一些有名的特色菜。湖南炸猪排,就是在浙南下市部分。如果不是最早的的天津炸猪排,那么他也是不能真正成为上海人的。

上海炸猪排的做法:原汁原味再现经典美味

以刀削面为例,各地做法不尽相同。大概在明清时期,上海本地人做的猪排比较小,皮薄骨形,吃起来皮脆骨酥。南北方的大概都不同。广东、宁波和嘉兴的猪排,差别不大,但都比浙南的要细,口感较好。

广州炸猪排的做法:除了炸,广东还有很多其他炸法,有加鸡蛋清、清油泡木耳的,有放葱姜蒜的,有放糖和盐的。广东的炸猪排,以中国南方农村用的最好,脆而不烂,口感滑嫩,除了猪肉,最重要的就是猪肉,猪里脊肉也特别香。

宁波炸猪排的做法:北方的炸猪排,要先把猪里脊肉剔除成小块,然后用刀斜着切成厚度约3厘米的片,用刀背反复拍打几下,这样就不会粘刀了,然后用鸡蛋清和面粉调均匀,往里脊肉片里放上葱姜末和干淀粉,搅拌均匀。