揭秘正宗酱香鸭的制作秘方

正宗酱香鸭的制作秘方

1.选用嫩鸭为原料,配以川、川酸菜、黄酱、葱姜、酱油等佐料和香菜,用刷子刷净鸭全身,斩大块。锅内加水烧沸后下鸭块氽烫后捞出。

2.锅内留油少许,炒香葱姜末,投入鸭块,烹入黄酱,加入清水,用小火熬成汤汁,放入精盐、白糖、味精、卤汁、芝麻酱、豆瓣酱、葱白末和匀即成。

鸭块可以斩成小块后更入味,且更易熟。可以提前在锅内蒸熟或烤制,然后蘸酱吃。

主料:鸭肉200克。

辅料:葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,花生油20克,酱油10克,白糖10克,味精2克,盐2克,料酒10克,香油5克,淀粉(玉米)5克。

1.将鸭肉洗净,剁成小块。

2.葱洗净,切成小段;姜洗净,切成片;大蒜去皮,剁成碎末;淀粉加水调成湿淀粉备用。

3.炒锅置大火上烧热,放入花生油,烧至五成热,放入鸭肉块炸至呈金黄色,捞出沥油。

4.炒锅留底油20克,放入葱段、姜片煸炒,放入冰糖炒至溶化,倒入鸭肉块翻炒,烹入料酒,加入酱油、精盐、白糖、葱段、大蒜末,添汤烧开,放入淀粉水勾芡,加入味精,淋香油,出锅装盘即可。

鸭肉500克,西芹250克,葱10克,姜10克,蒜5克,花椒10克,干辣椒3克,盐2克,料酒10克,酱油10克,蚝油10克,植物油10克,香油5克,辣椒油10克,水淀粉10克,熟花生油30克

1.鸭肉切片,加料酒、盐、蛋清拌匀腌制。

2.西芹择洗干净,切菱形片,葱姜蒜切片,干辣椒用剪子剪成段。