最全川菜蒜泥白肉的做法大揭秘 享受正宗川菜风味
蒜泥白肉的做法大揭秘
秘制蒜泥白肉,最好选择粗的那种,一般价格比较贵,而且颜色浅,把蒜泥全部包住肉,整个制作过程比较麻烦,如果是用肉馅制作的话,蒜泥很有可能会出现蒜泥白肉的现象,而且有时候做不好,没有做好可以自己再用菜刀处理一下。
要做到蒜泥白肉,一定要注意油量的问题,油量太大的话,会将蒜泥炸糊,或者蒜泥中水分蒸发的太多,将整锅菜做得稀薄,蒜泥炸糊后不容易吃到里面的肉,用油锅炸的话,会把蒜泥炸糊,而且颜色是橙黄色,没有蒜的香味。
另外,对于味道比较淡的菜肴,如果用蒜泥做糖醋菜,制作完成的菜汁颜色比较浅,那么要用清水稀释,这样可以使菜肴的味道变得更香。
当然,在制作糖醋菜的时候,最好也可以在调味的时候加入一些醋,这样可以去除掉这些调料的苦味,所以糖醋菜的时候可以在调味的时候放入一些醋。
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